yawen's 秘密基地

前幾天到圖書館恰巧翻了遠見的一本過期雜誌，雖然已事隔半年，但這樣的台灣趨勢觀察與調查，我卻還蠻認同的，而裡頭相關的一系列文章報導，亦頗值得去閱讀。

光看封面標題『吃出競爭力 全民打造食尚王國』就覺得有趣，再看刊頭文字裡的最後一句：「不管賣吃的、買吃的、做吃的、寫吃的，全台上下都在瘋食尚。」就讓我邊笑邊忍不住在心中點頭稱是。

「近幾年來，從士林夜市蚵仔煎攤位、永康街冰館，到新竹市城隍廟口前的潤餅捲小鋪、台南市度小月擔仔麵店，再到高雄六合夜市的路邊攤上，從北到南的台灣各大夜市，外國觀光客的蹤跡愈來愈多。根據觀光局的調查，十年來，外國旅客來台台觀光主因，菜餚均名列前茅，且逐年攀升覲光客來台主要旅遊景點排名，以夜市(小吃)為首。」

「吃，已經變成外國觀光客來台最大的吸引力，也快成為台灣的魅力新板塊了。只要看觀光局最新出爐的2006年《來台旅客消費及動向調查報告》就可以知道，有超過半數比例的觀光客認為，吸引他們來台的最主要原因就是「菜餚」。台灣的料理，正逐漸取代風光明媚的太魯閣，甚至是故宮博物院裡的翠玉白菜，成為台灣的新「食」力。」

旅遊、美食、品味生活，幾乎已經成為一種新的時尚流行。光看報紙的版面分配比例及新聞媒體的播報時間長短，就不難看出其變化。尤其大家現在對吃愈來愈重視講究，只要新聞報紙或網路上有人推薦，就必定會吸引大家一窩瘋的前往一探究竟，為了吃而排隊兩小時，已經不是只有買演唱會門票才會出現的場景了！可以說，台灣已經進入「全民瘋狂吃」的現象；吃，成了全民運動。

「台灣的食力，很全民。 
    它可能藏身在巷子旁的老字號小吃攤裡，或在五星級飯店的主廚食譜上；
    它出現在母親拿手的家常料理中，甚至在幾步一家的便利商店展示架。」

簡單的幾句話，卻形容得很貼切。也讓我深深為台灣在吃這方面所展現出的文化及生命力，而感動著。

「不僅上流社視吃為時尚，市井小民更視吃為生活的重要部分，1994年時，外食也只占到家庭食品總支出的二成三，約為1725億新台幣的外食產值。不過，十多年後的今天，全台在外伙食消費金額已達3600餘億元，為1994年的兩倍，相當於兩條台灣高鐵、20條雪山隧道的興建費用。如此龐大的消費金額，也支撐著台灣餐飲產業強大的續航力。」

從遠見進行的「外食人口調查」中可知，此刻的台灣，幾乎是全民瘋食尚，「吃」出新的台灣競爭力。

「今天，台灣的食力，不只觀光局看到、感受到了，台灣各個產業的精英、意見領袖也都明顯看到了。外國觀光客被台灣食力吸引，台灣各個領域的本土企業家，也正前仆後繼投入餐飲業。除了王品集團董事長戴勝益、打造微風「食尚王國」的廖振漢，甚至連宏碁電腦創辦人施振榮，也認為台灣下一個最有機會國際化的品牌就是吃，正努力遊說餐飲業者，跟他一起到全世界打響台灣吃的品牌。但是，要將台灣美食推上國際舞台，還有許多挑戰及瓶頸需要突破。」

遠見雜誌，不僅觀察出現象，更由訪問數位企業家的看法中，期待台灣可以打造出另一種新的國際競爭力。

另外，肯德基總經理韓定國，亦在接受採訪時，提出他對臺灣飲食文化的見解與看法。 

「台灣的飲食發展，是「跨時空全方位」的飲食文化。是在一個非常特程殊背景時代下產生的。
 
非常特殊是指台灣是多移民的國家，混合著多族群。早期有荷蘭人，之後被日本統治，二次大戰後，;: 美國人又深深影響台灣，而過去研多年發展國際貿易時，也受到許多國家影響。另一方面，國民黨來台帶著各族群，這些人也都機自己的文化，帶了一點過來，而飲食又是文化中儿很重要的一部分。不過，多樣性只是基礎，不是過。台灣飲食文化50年來最大的成就是歷經精緻、國際化、個性化。 

精緻化，幫古早味去蕪存菁
大陸是有一些名店，但是精緻度，不如台灣。多族群帶來的不同菜色花樣，經過一段漫長精緻過程，至今台灣不只創新，還保有最原始的「古早味」。很多地方的古早味不容易保存，但台灣為何可以?因為不同的飲食文化，在台灣都有一群死忠的支持者，而隨著社會富裕，為了滿足死忠顧客，料理還一直精緻研發。例如街上的燒餅油條店面，沒有以前那麼多，但會不會消失?不會!因為有一群人會讓這個市場存在。 

個性化，青菜蘿蔔各撐一片天
台灣現在對於挑選吃，開始尋求清楚的市場區隔，像到85度C跟50嵐、星巴克的客戶族群性就不一樣。這些人之問會不會跨過?會不會比較?也會，但他們各自有擁抱者，這就是一種個性。
台灣飲食，就是有這樣的多樣性，能撐起各種不同的飲食文化，久了就形成一種個性。個性化的飲食模式，讓台灣的飲食更多元。每個人都有一點多樣性，集合起來，就很特別。 」

因為篇幅眾多，所以只從中擷取幾段重點部份，如果你平常也是喜歡吃吃喝喝品嚐美食，歡迎去找來閱讀，從不同角度來解讀臺灣的飲食文化特色，相信會有另一番感受。 

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附帶一提，我非常喜歡閱讀遠見、天下雜誌時，那種每次讀，必定會有幾篇文章會讓人產生心生動容的感受。或許是因為天下遠見一直以來，就一直懷抱著一種理想與使命感，希望透過自身的這個媒體角色，能夠帶給台灣向上的力量。就是這種對臺灣的關心、認同、在乎，這份對臺灣的情與愛，讓我每每內心好像被什麼東西敲擊到般，激起了一種感動。

就像天下雜誌在創刊理念中所言： 

每個關鍵時刻，「天下」都以積極、前瞻、放眼天下的態度，
試圖為台灣在世界前進的潮流中找到定位，
為企業因應政經巨變找到出路，
為領導人與中產階級搭起溝通的橋樑，
為台灣追求一個美好而公平的社會。